Sancocho canario: qué es y cómo se prepara 

Una receta típica en Canarias

La rica y variada gastronomía de las Islas Canarias nos propone menús de todo tipo. Además de sus famosas papas arrugás, extendidas por todo el mundo con su correspondiente mojo canario, existen otros platos menos conocidos que se convierten en la base de la cocina canaria. ¿Sabéis qué es el Sancocho canario? ¡Te contamos en qué consiste! 

Origen del Sancocho canario 

El Sancocho canario es un plato cuyo protagonista es el pescado salado. Por tanto, suele ser muy popular en Semana Santa. Aunque, en realidad, se trata de un plato contundente que se prepara durante todo el año. Es, por decirlo de alguna forma, el potaje de garbanzos en las Islas Canarias.  

Para entender el origen de este plato, nos remontaremos a principios del siglo XX, cuando se comenzó a descubrir técnicas de salazón.  

Pese a su concreta y limitada localización, no existe una receta única; de hecho, solo en la isla de Gran Canaria hay cinco tipos diferentes. En la zona del sur, el pescado elegido varía entre cherne o congrio; y en la zona norte, cherne o corvina - concretamente en Agaete, Gáldar y Guía. En cualquier caso, sea cual sea el pescado elegido, será un plato rico y contundente.  

Cómo hacer el Sancocho canario 

Además del pescado salado, el Sancocho canario se prepara con papas o batatas, o ambas, según la versión. Y también se le puede añadir alguna que otra verdura más. La receta que proponemos desde Seaside Collection llevará 1 kg. de cherne (o corvina), 2 kg. de papas para sancochar, ½ kg. de batata, sal y una ramita de perejil.  

El primer paso será quitar la sal que el pescado tiene por encima y remojarlo en agua para desalar. Así un par de veces. Hay quienes para asegurarse empiezan con este proceso un día antes de su elaboración.  

Después, solo queda poner todos los ingredientes troceados en un mismo recipiente - pescado, papas y batata -, y añadir el perejil y la sal. Se pone todo a cocer hasta que esté “sancochado”, que es el término que se utiliza en la isla para decir que un producto está cocido.  

A continuación, escurrimos el agua y se sirve en un plato con un acompañamiento de mojo rojo, mojo verde y gofio. ¡Está delicioso!  

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