Die kanarische Spezialität Sancocho canario: was genau das ist und wie es zubereitet wird

EIN TYPISCHES REZEPT AUF DEN KANARISCHEN INSELN

Die reichhaltige und vielfältige Gastronomie der kanarischen Inseln bietet uns eine Vielzahl an hervorragenden Gerichten. Das wohl berühmteste sind die Runzelkartoffeln Papas arrugadas, serviert mit einer roten oder grünen Mojo Sauce. Es gibt jedoch viele weitere, weniger bekannte aber mindestens genauso köstliche Speisen, die die Grundlage der kanarischen Küche bilden. Kennst du zum Beispiel den Sancocho canario? Wir erklären es dir und verraten dir sogar, wie du es zuhause selber zubereiten kannst! 

Die Herkunft des Sancocho canario 

Sancocho canario ist ein Gericht, dessen Hauptzutat Fisch ist und deshalb besonders gerne zu Ostern gegessen wird. Denn im katholischen Christentum, welches auch heute noch die meistverbreitete Religion auf den Kanaren ist, ist es gang und gäbe an Karfreitag auf Fleisch zu verzichten und auf Fisch zurückzugreifen. Der Ursprung der inseltypischen Speise liegt also im Beginn des 20. Jahrhunderts. 

Trotz der begrenzten Verbreitung des Gerichts gibt es kein einheitliches Rezept. Schon alleine auf Gran Canaria existieren fünf verschiedene Zubereitungsweisen. Im Süden der Insel wird zwischen Zackenbarsch Cherne oder Meeraal gewählt, während im Norden, insbesondere in Agaete, Gáldar und Guía, Zackenbarsch Cherne oder Meerrabe Covina verwendet werden. Für welchen Fisch man sich am Ende auch entscheidet, es handelt sich in allen Fällen um ein deftiges, schmackhaftes Gericht. 

Die Zubereitung des Sancocho canario 

Neben der Verwendung von Fisch werden für die Zubereitung des Sancocho canario ebenfalls Kartoffeln oder Süßkartoffeln benötigt. Je nach Version kann auch beides verwendet und weiteres Gemüse hinzugefügt werden. Für das Rezept nach Seaside Collection Art empfehlen wir 1 kg Zackenbarsch oder Meerrabe, 2 kg Kartoffeln, ½ kg Süßkartoffeln, Salz und einen Bund Petersilie. 

Der erste Schritt besteht darin, das Salz vom Fisch zu entfernen und ihn in Wasser zu legen, um das restliche Salz zu lösen. Das Wasser muss in regelmäßigen Abständen gewechselt werden, um den Fisch ausreichend zu entsalzen. Sicherheitshalber beginnt man mit diesem Vorgang einen Tag vor der Zubereitung. 

Anschließend werden Fisch, Kartoffeln und Süßkartoffeln in Stücke geschnitten und zusammen mit der Petersilie und dem Salz in einem Topf mit Wasser gekocht. So lange bis es sancochado ist, was auf der Insel der Ausdruck für gar ist. 

Zuletzt wird das Wasser abgegossen und das Gericht auf einem Teller mit etwas roter oder grüner Mojo Sosse oder Gofio serviert. Guten Appetit!

Du möchtest den originalen Sancocho canario probieren? Dann sollest du unbedingt in unser Seaside Sandy Beach kommen. Die kanarischen Inseln, ein kulinarisches Paradies.